Isten falatokat is segítségül hívtak a 17. FINA Világbajnokság szervezői a világverseny népszerűsítésé érdekében, ugyanis a gasztronómia szerelmesei a főváros hat vezető éttermében találkozhatnak a FINA- menü fenséges, gondosan megalkotott fogásaival. A rendezők Rudits Károlyt, a LouLou étterem korábbi tulajdonosát kérték fel egy reprezentatív gasztronómiai programot megszervezésére. Az ételsort Mogyorósi Gábor, a Lacikonyha séfje, a Magyar Gasztronómiai Egyesület versenyeinek egykori résztvevője, mai zsűritagja állította össze. Mindegyik tányér hosszas kísérletezés eredménye, egy részük az MGE Hagyomány és Evolúció, illetve Czifray szakácsversenyén tűnt fel.
A PestiSrácok.hu a Fővám téri Up and Down-ba látogatott el tesztelni az egységesen 2017 forintba kerülő fogásokat tartalmazó menüsort. “Nagyon nagy megtiszteltetés számunkra, hogy Rudits Károly úr felkért minket is. 2015 novemberében nyitottunk, így egy fiatal lokálnak számítunk. Magyar- ázsiai fúziós étterem vagyunk, fine dining stílusban tálaljunk többek közt magyaros fogásainkat, amelyek frissítésénél használjuk Ázsia ízeit, például szezámolajat, szójaszószt, koriandert.” -meséli Nguyen Dono üzletvezető.
A háromfogásos FINA- menü felütése két remekbe szabott előétel: egy meggyleves valamint egy padlizsán kaviár sült paradicsommal. “A tiszta, átlátszó levesünk lecsepegtetett meggylevet és minimális görögdinnyebelsőt tartalmaz, amit tálalásnál fagyos, üdítő meggyre öntünk rá. A második előételnél a padlizsánt és a kápiaparikát lángon megsütjük, így kap egy kis füstös aromát, lepréseljük őket, forrázott salott hagymával és sushi ecettel megbolondítjuk, végül héjtalanított sült paradicsommal koronázzuk.”- magyarázza Szabó Gábor séf.
Amikor már kellően felpörgettünk étvágyunkat és ízlelésünket a földalatti kocsmával is büszkélkedő helyen, nekivághatunk valamelyik főételnek, nevezetten egy csirke supreme-nek, amelyet káposztával, köményes vajmártással kínálnak vagy egy mangalica hasénak, amelyhez vajas zöldségeket és paprikamártást szervíroznak.
“A supreme-nél a csirkét hetven fokon konfitáljuk, ám az eredeti recepttől eltérően a csirkebőrt mi nem megpirítjuk, hanem külön chipset sütünk belőle. A szárnytőt kicsontozzuk, lesózzuk, majd feltekerjük. A kis középső csontot kalciumkloridos vízben kifőzzük a fehérítés és fertőtlenítés miatta, végül a tálalásnál beleszúrjuk a húsba, így kedvébe járva azoknak, akik ódzkodnak a csontozástól. A hasé mangalica tarjából és kiinazott sertés lapockából készül, sóval, borssal, fokhagymával és csomborral fűszerezzük. A nagy melegben sokan tartanak ettől az ételtől amiatt, hogy túl zsíros és nehéz, ám mindenkit biztatni tudok, hogy kóstolja meg, mert könnyedre készítjük. “- elemzi az Up and Down séfje.
A pazar elő,- és főételt a magyar cukrászat egyik leghíresebb szereplőjével, a somlói galuskával szoríthatjuk le. Persze ez sem a megszokott somlói, a klasszikus piskóta mellett szerepet kap egy laza, ragacsos brownie, csokiszósz, diós crumble, a desszert közepében pedig házi puncs fagyi lapul.
Ha kedvet kapott a menühöz, akkor a fenti ételekkel hat budapesti étteremben találkozhat a master világbajnokság végéig úgy, ahogy a konyhák saját képükre formálták a recepteket.
– Csalogány 26
– 57 Restaurant
– Fáma étterem
– Laci! Konyha!
– Beszálló Food Bar
Fotók: Up and Down
Facebook
Twitter
YouTube
RSS