Pesti Srácok

Hold utcai piacbarangoló: Panificio il Basilico, avagy az ízekbe rejtett emlékek

Hold utcai piacbarangoló: Panificio il Basilico, avagy az ízekbe rejtett emlékek

Hónapról hónapra egyre több kiváló étteremmel gyarapodik a Belvárosi Piac, a felső emelet után már a földszinten is gomba módra szaporodnak a kiváló ételekkel operáló helyek. 2017 első felében máris három új egységet köszönhetnek itt a magyar gourmet rajongói. A Hold utcai Vásárcsarnok bővülő kínálatát cikksorozatban mutatjuk be.

SZABÓ FRUZSINA ANNA- 061.hu

A világ minden nagyvárosában megszokott jelenség, hogy az étkezés szerelmesei gasztropiacokon hódolnak az evés élvezetének. A Belvárosi Piac 2014-es újranyitásával megszületett a főváros első ilyen piaca, ahova a hazai gasztroélet jeles képviselő költöztek, azért, hogy baráti áron piacos újragondolásban minőségi fogásokat kínáljanak. A nyitás óta folyamatosan nő a kiváló étkeket felszolgáló egységek száma. Legutóbb például sokak örömére standot nyitott a Szabadfi Szabolcs által jegyzett Panificio il Basilico, Bazsalikomos Pékség amely mennyei péksüteményeivel, kenyérféléivel és házias fogásaival csábít bűnre Budapest több pontján, sőt már Szentendrén is.

PestiSracok facebook image

A gasztrosétány közepén álló stand már a névtábla elolvasása nélkül is felismerhető. A mintás csempe, a farakást idéző pult, az óriási fordított virágcserepet mintázó lámpák mind az isteni fogás ígéretével csalogatják a vásárlókat. Aztán az üvegpultra tapadva gyorsan megindul a nyálelválasztás, pedig még csak a péksüteményeket látjuk: kézzel fonott virág alakú nutellás vagy bazsalikomos eperlekváros fánkok, kalácsok, kenyérfélék, csigák, focaccia-k és croissantok.

Fotó: Horváth Péter Gyula

A péksütemények kellemes sokkjából felocsúdva szembetűnő, hogy itt bizony nem csak tésztafélével lakhatunk jól, hanem olyan fogásokkal is, amelyeknek csupán alapjai a házi, kovászos kenyérfélék. Az étlapon fellelhető első és legolcsóbb tétel máris azonnal a kedvencem lett. "A párizsis szendvicset azért tettem a kínálatba, mert amellett, hogy ennél egyszerűbb fogás nem létezik, gyermekkorunkat idézheti. Szerintem nincs olyan ember, akinek ehhez a szendóhoz ne kötődne egy feledhetetlen pillanata. Alapvetően az ételeket igyekszem úgy megalkotni, hogy kedves emlékeket idézzenek meg az ízükkel."- meséli Szabolcs.

Természetesen nem vizes zsemlébe vágott bolti parizert kell elképzelni. A Panificio il Basilicoban a párizsis szendvics kovászolt császárzsemlében hullámzó, a Püski Manufaktúrából érkező füstölt borjú párizsit, csemegeuborkát, főtt tojást (a YouTyúktól) és házi majonézt jelent. Egyszerű, letisztult ízorgia.

Fotó: Horváth Péter Gyula

Ez persze csak a bemelegítés, az étlapon ezután következnek a nehézfiúk. Egy átmulatott éjszaka után bárki életerőt szívhat magába a kemencében sült, kettévágott velős csontból, amelyet fokhagymás-petrezselymes vajjal megkínálva, tavaszi zöldségekkel és a ropogós házi kenyérrel szolgálnak fel. Aki egy kis gourmet élvezkedésre vágyik, annak ajánljuk a konfitált kacsacombot, kovászolt kenyéren, sült almával, málnavelővel.

De van lehetőség némi malackodásra is, hiszen porchettával is csillapíthatja éhségét a vendég. Az olaszos göngyölt malachúst sóval, rozmaringgal és fokhagymával fűszerezik, majd több órán át, alacsony hőfokon a kemencében szaftosra sütik, lilahagyma lekvárral és rukkola salátával kínálják. Ezeket az isteni fogásokat ajánlott lekísérni egy jóféle magyar rozéval vagy olasz proseccoval.

Fotó: Horváth Péter Gyula

A desszert esetében sem maradhat el a múltidézés, ugyanis az időkaput szintén megnyitja sokunk nagy kedvence, az édes tejföllel leöntött, túróval töltött zsemlét.

Vezető kép: Horváth Péter Gyula

Ajánljuk még

Vajon minek és hogyan állított ki százegy kutyaútlevelet a határzár idején az állatorvosi praxisát szüneteltető Hadházy Ákos? - Frissítve: reagált Hadházy

Exkluzív 2021 március 23.
2020 januárja óta összesen száznál is több kutyának állított ki útlevelet Hadházy Ákos, a két pártot már elhagyó, jelenleg független országgyűlési képviselő, aki leadott vagyonnyilatkozata szerint hivatalosan szünetelteti állatorvosi praxisát – tudta meg a PestiSrácok.hu. A helyzet több szempontból is kínos: először is, az országgyűlési képviselők jogállásáról szóló törvény szerint parlamenti képviselő kereső tevékenységet nem folytathat, még ha valamilyen szellemi tevékenységet végez is, azért pénzt nem fogadhat el. A kisállat útlevél kiállítása azonban nagyon is pénzbe kerül, az okmányt kiállító állatorvos is kötelezően fizet ezért a kamarának. Ha saját cégen keresztül jutna a tevékenysége ellentételezéséért pénzhez egy honatya, azt is be kell jelentenie az Országgyűlés elnökének. Csakhogy Hadházy Ákos – úgy tudjuk – nem ezt jelentette be, hanem az ellenkezőjét, hogy szüneteltetni a praxisát. Mellesleg ezt saját kézírással is leírta és ellenjegyezte, a vagyonnyilatkozatában. Ha mindez nem lenne elég, még egy kérdés felvetődik: mégis kinek, kiknek és miért állít ki valaki több mint száz kutyaútlevelet a koronavírus-járvány kellős közepén, amikor szinte az egész világ zár alatt van és az emberek sem utaznak. Cikkünk megjelenése után válaszolt kérdéseinkre Hadházy Ákos, aki a tőle szokásos diktatúrázás, orbánozás, fideszezés mellett elárulta: annyira szeret állatokat gyógyítani, hogy ingyen is megteszi, sőt, a jelek szerint az útlevelek kiállításakor szívesen megfizeti a kötelező illetéket is. A képviselő válaszát kérésére változtatás nélkül közöljük.

Nincs kezelhetetlen gyerek, csak meg kell tanulnunk nevelni – PS-interjú Beszédes Henrietta gyermeknevelés-specialistával

Exkluzív 2021 december 29.
Nem vagy rossz anya, és nincs olyan, hogy kezelhetetlen gyerek – vallja Beszédes Henrietta gyermeknevelési specialista. A kétgyermekes fiatal édesanya egészen új szemléletmóddal dönti le a sztereotípiákat és győz meg arról, hogy minden sokkal egyszerűbb a megoldás gyermeknevelési nehézségeinkre, mint eddig hittük. A legfőbb probléma, hogy senki sem mondja meg, tanítja meg, hogyan kell gyermeket nevelni, mi egyáltalán az, hogy nevelés – azt hisszük, ennek ösztönből kell jönnie. Találunk ugyan garmadával könyveket nevesebbnél nevesebb gyermekpszichológusok, szakemberek tollából, csak éppen a gyakorlatban valahogy nem úgy működnek a dolgok. Jön a patthelyzet, a mindennapos harcok és az önvád: nekem ez nem megy, rossz anya vagyok. Az sem túl nagy segítség, hogy oly könnyen ragasztanak bélyegeket a gyermekekre, mondják ki speciális nevelési igényűnek, nehezen kezelhetőnek, mert egyszerűen nem illik bele az átlagosba, a megszokottba, mert valamiért más. A megélt és ránk zúdított problémák özönében aztán a legfontosabbra figyelünk egyre kevésbé: hogy ki is az a gyermek, akit nevelünk, mit gondol, mit akar és miért, mi az, amitől egyedi, amitől különleges. Beszédes Henrietta szerint éppen ez lenne a lényeg és a kulcs az egyszerű neveléshez: látni, érteni és kibontakozni hagyni azt a másik emberi lényt, aki ránk bízta az életét, de attól az még az övé. Heni televíziós riporterből lett gyermeknevelési specialista. Édesanyaként és kommunikációs szakemberként jött rá, hogy a nevelés legfőbb eszköze pontosan az, amit a munkájában nap mint alkalmaz: a kommunikáció, a megértés és együttműködés.